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浦城县绿农丹桂苗木基地
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烧桂花香肠的做法

发布日期[2016-11-20 19:16:37]


主料】猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克、猪大肠11克

  【调料】盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克

  【做法】

  1.把猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝必须先用姜汁酒拌过。

  2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克搅拌均匀,然后把味料和肉料拌匀腌45分钟左右。

  3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。

  4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有丹桂花味,是制作拼盘一道不可缺少的原料。

  【制作要诀】

  糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。


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